南蔵商店のたまり醤油がうますぎる！青空レストランで紹介された店の商品は？

普通の醤油よりも色が濃く、

とても濃厚なのでトロッと粘り気があるが、

味はとてもまろやかという、

普段私達が食べている醤油とは一味違う

たまり醤油！

青空レストランに紹介されており、

とても美味しそうな醤油ですよね！

そこで、たまり醤油を扱っている

南蔵商店はどんなお店なのか、

扱っている醤油や評判が気になったので、

調べてみました！

たまり醤油とは？

たまり醤油とは、

鎌倉時代の逸話が起源とのことです。

今から約800年前の鎌倉時代（1185年—1333年）が起源といわれています。もとは覚心という禅僧が、紀州の湯浅で南宋時代杭州径山寺から伝わる金山寺味噌の作り方を村人に教えていたところ、味噌から醤油がしみ出し、偶然にもそれが溜まっていたため「たまり醤油」と呼ばれるようになったそうです。
出典：https://taberugo.net

鎌倉時代からだなんて、

とても歴史のある醤油なんですね！

たまりしょうゆには深いエピソードがあると思いきや、

意外な理由が起源でしたね（笑）

レモンティーみたいに、

偶然が世界的に有名になることもあるので、

世の中って不思議ですね（笑）

たまり醤油の味や塩分は？

たまり醤油は、

作るのがとても大変で、

手間がかかるとのことです。

味噌の原料である大豆、これに麹を加えて1年間発酵させ、味噌玉というものを作ります。ここからしみ出すもろみ液を汲み出し味噌玉にかけ、何度も繰り返してたまり醤油を熟成していきます。
たまり醤油特有の濃い色合いや、とろっとした粘りけが出るまでには、相当な手間がかかっており、値段も高価になります。
また、大豆のタンパク質が凝縮したその味は、濃厚でコクがあり、独特の香り高さから寿司や刺身と相性が良いとされています。そのため、酒やみりんなど甘みを添加して刺身醤油として使われることもあります。また、加熱すると赤くなることから、せんべいの表側に塗られたりもしています。
出典：https://taberugo.net

普通の醤油よりも更に手間をかけて、

長い時間発酵させることで完成するとのことです。

それだけでなく、

実は普通の醤油よりも塩分量が少ないとのことです。